Laks
Salmo salar

Det gælder for eksempel den norske laks, der opdrættes i de kolde og klare, norske fjorde, der er så mange af langs den 21.000 km lange, norske kystlinie. Den norske laks har således optimale betingelser og en kvalitet, der har gjort den berømt i hele verden.

Laksene opdrættes i saltvand i enorme buer, der er placeret i fjordene. Her har fiskene læ fra tusindvis af øer og sten, tempereret vand fra Golfstrømmen, der ledes op langs Norges kyst og den rette mængde føde.
Alle lakseproduktioner i Norge er underlagt meget strenge kontrol- og kvalitetskrav.
Og havbrugene drives i pagt med naturen og med de størst mulige hensyn til naturen.

Canadisk vildlaks
Oncorhynchus kisutch (Coho)
Oncorhynchus keta (Chum)

Fanges med line i canadiske floder, hvor de indtil fangsten er vokset op under naturlige betingelser. Resultatet er en råvare, der bidrager med en markant og elegant smag til alle delikate retter, hvor der anvendes canadisk vildlaks.